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24/07/2007 - Geral |
| Sanduíche bauru ganha certificado |
| Bares e lanchonetes que comercializam o lanche com receita legítima receberão selo; na cidade já são dois estabelecimentos |
Quem vai a uma lanchonete e pede um sanduíche bauru pode ser surpreendido com um pão recheado de ingredientes que nada têm a ver com a receita original. Para muitos estabelecimentos Brasil afora, tomate, presunto e queijo são a base para o lanche mais famoso da cidade.
A fim de evitar enganos como este e prestigiar a receita legítima, o Conselho Municipal de Turismo de Bauru (Comtur), em parceria com a Secretaria de Desenvolvimento Econômico, realizou ontem a apresentação da Certificação do Tradicional Sanduíche Bauru, com o lançamento do selo que irá identificar os estabelecimentos certificados.
Há quatro anos, este programa faz parte do Plano de Ação de Metas do Comtur, mas só no ano passado uma comissão foi instituída para elaborar e colocar o projeto em prática.
Em razão das variações da receita original, de 1934, o Comtur optou por certificar os estabelecimentos que venderem o bauru feito com pão francês sem miolo, queijo derretido em banho-maria, tomate em rodelas, rosbife e pepino em conserva. “Essa certificação não pretende padronizar o processo”, afirma o presidente do conselho, Helerson de Almeida Balderramas, lembrando que o pepino é um ingrediente opcional, já que foi incorporado à receita apenas na década de 50.
Também poderá ser usado qualquer tipo de queijo, desde que derretido em banho-maria. “Chegar ao lanche original é uma tarefa quase impossível. Baseando-se na receita tradicional e guardando as devidas proporções de variação, o diferencial de cada estabelecimento será respeitado”, ressalta.
Os primeiros certificados serão entregues ao Skinão Lanches e ao Bar do Aeroporto, no próximo dia 31, às 20h, durante a Festa do Sanduíche Bauru, no Parque Vitória Régia. Além dos dois estabelecimentos locais, receberão o certificado as três lanchonetes do Ponto Chic, em São Paulo, cidade onde o sanduíche foi criado.
Marco Antônio Sanches Francisco, proprietário do Skinão, lanchonete que comercializa de 150 a 200 baurus por dia, salienta que o selo será um diferencial para o freguês ter certeza de que está saboreando o lanche autêntico. “É uma gratificação muito grande receber este certificado, principalmente pela batalha do meu pai, desde 1973, em preservar a receita do lanche bauru”, lembra.
O comerciante é filho de José Francisco Júnior, o famoso Zé do Skinão, considerado o ‘padrasto’ e maior divulgador do sanduíche criado há 70 anos pelo estudante de direito Casimiro Pinto Neto.
Para Fernando Improta, proprietário do Bar do Aeroporto, que vende de 300 a 400 sanduíches ao mês, o selo irá colaborar para a divulgação da legítima receita a todos os cantos do País. “No Aeroporto, temos um trânsito diário de muitas pessoas vindas de vários lugares do Brasil. Há 13 anos nós preservamos esta receita e este reconhecimento ajuda a fortalecer o nosso trabalho”.
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Procedimento
Para receber o certificado do tradicional sanduíche bauru, o empresário interessado deve preencher um formulário disponível no site www.sanduiche.baurusp.com.br e enviá-lo junto de uma série de documentos ao Comtur através dos Correios - em breve, há a intenção de disponibilizar este envio através do próprio site. Todas as informações serão analisadas por uma comissão, que visitará o estabelecimento para acompanhar o processo de preparo do sanduíche. A possível aprovação se dará após publicação no Diário Oficial do Estado.
Para custear todo este processo e confeccionar a placa do certificado, os estabelecimentos pagarão uma taxa de valor não especificado pelo Comtur. Depois de concedido o selo, a cada dois anos o ponto comercial receberá a visita da comissão e, aqueles que estiverem em descumprimento com os requisitos exigidos, deverão se adequar às normas sob o risco de perderem a certificação. |
Da Redação |
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